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本文目录
食材明细
土鲫鱼2条 、葱3瓣 、鲫鱼家常鲫鱼家常姜1小块 、做法做法葱半根 、鲫鱼家常鲫鱼家常糖2小勺、做法做法盐1小勺、鲫鱼家常鲫鱼家常生抽3勺、做法做法老抽1勺 、鲫鱼家常鲫鱼家常料酒3勺 、香菜1根、花椒10粒 、啤酒适量
土鲫鱼的家常做法
1、土鲫鱼处理好后洗净 ，两面改刀
2 、鲫鱼两面拍面粉
3 、锅内加油 ，油热后放入拍好粉的鱼 ，两面炸至金黄 ，注意刚开始不要翻面 ，等鱼挺身再翻面 ，不会粘锅，放鱼前油要热，中火炸鱼 ，炸制过程用铲往鱼身上不断浇热油
4 、葱切段、姜切片 、蒜切片、香菜切碎
5、另起锅烧油 ，油热加入糖 ，调小火 ，糖出现小泡时 ，加入花椒 ，稍微炸花椒后加入葱姜蒜 ，加入的时候尽量不要放在糖上 ，糖色微黄，放入鱼 ，加生抽老抽和料酒 ，适量盐 ，倒入适量啤酒
6 、开锅收汁 ，装盘 ，香菜香葱装饰
操作
1 、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗 ，沥干水。
2 、热锅下油 ，放入姜片 ，干红辣椒炒香 ，下小鱼干 ，葱白翻炒 。
3 、加醋 ，料酒，老抽 ，蚝油给鱼上色 。
4 、加入一碗水 ，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精，糖调味后起锅 ，撒上小葱末 。
准备食材如下 ：鲫鱼500克 ，葱100克 ，水淀粉适量 ，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙 ，味精1茶匙 ，姜1块 ，白糖少许 ，黄酒2汤匙
具体做法如下 ：将鲫鱼去鳞去内脏 ，剞斜刀 ，用葱、姜 、酱油腌制4分钟 ，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油 ，锅内留油少许，加葱 、姜、酱油 、糖 、黄酒、味精 、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
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